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家庭烹饪基础与技能
上海开放大学 学习方式: 自主学习 时长 7.0 小时 已报人数 432 浏览人数 13978
  
 
课程简介 学习指南 学习活动 授课教师

掌握烹饪基本理论，了解食品营养及平衡膳食的方法，掌握中式菜肴的制作方法，包括烹饪原料的初加工、平衡膳食与烹饪常识、菜肴制作等。

通过学习，使得学员了解中国菜的起源和传承、家畜与蛋品的结构与特点及检验、保藏、部分生猛活鲜原料的加工及活养、调味品原料、常用干活原料涨发、花色菜的配制及菜肴的命名以及综合烹调方法等。

学习指南

本课程共31讲，学时为7小时，课程的资源均为视频形式。

全部学习完31讲视频后，您可以获得一张证书，以证明您完成了本课程的学习。

考核办法

完成本课程所有的学习活动即代表通过本课程的考核。

理论知识（Theoretical knowledge）

 

预计学习时间 69 分钟
中国菜的起源和传承（The origin and inheritance of Chinese cusine）
烹饪原料的分类、品质鉴定（classification and quality identification of raw materials in cooking）
调味品原料（Condiment ingredients）
热菜的烹调方法（cooking method of hot dishes）
凉菜的烹调方法（cooking method of cold dishes）
制汤（Soup making）
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热菜（Hot dishes）

 

预计学习时间 194 分钟
麻婆豆腐（Mapo tofu）
红烧大排（Braised Pork Chops）
糖醋小排（Sweet and Sour Ribs）
百粒炸虾球（Hundred Fried Shrimp Balls）
龙凤荔枝球（Lychee Chicken）
面拖小黄鱼（Fried Yellow Croakers）
椒盐排条（Fried Spare Ribs with Spices）
水煮鱼片（Spicy Hot Fish Filets）
芦笋凤尾虾（Stirred Grass Shrimps with Asparagus）
毛蟹炒年糕（Sauteed Rice Cake with Crab）
蚝香元宝虾（Gold Shrimps）
酸辣卷心菜（Spicy and Sour Cabbage）
特色炒面筋（Special Stir-fried Gluten）
鲍鱼蒸水蛋（Steamed Egg with Abalone）
 隐藏
凉菜（Cold dishes）

 

预计学习时间 66 分钟
糟香凤爪（Braised Chicken Claws）
葱油海蛰丝（Shredded Jellyfish with Scallion Oil）
蒜泥白肉（Sliced Boiled Pork with Mashed Garlic）
白斩鸡（Boiled Chicken）
蔬菜色拉（Green Salad）
 隐藏
汤（Soup）

 

预计学习时间 68 分钟
酸辣汤（Spicy and Sour Soup）
老鸭芋奶汤（Duck and Taro Soup）
萝卜小排汤（Radish and Sparerib Soup）
一品河笃鲜（Top-class Braised Bamboo Shoots with Fresh River Fish）
陈皮赤豆羹（Orange Flavored Red Bean Soup）
椰汁地力羹（Water-chestnut Soup with Coconut Juice）
 隐藏

徐宏卓

无
课程属性 
课程提供商  上海开放大学 
学分 
时长  7.0 小时
学习活动数  31
学习方式  自主学习 
推荐课程 
吃小吃·学汉语
中式面点制作
可持续发展
饮食篇
葫芦扣的制作

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