掌握烹饪基本理论，了解食品营养及平衡膳食的方法，掌握中式菜肴的制作方法，包括烹饪原料的初加工、平衡膳食与烹饪常识、菜肴制作等。

通过学习，使得学员了解中国菜的起源和传承、家畜与蛋品的结构与特点及检验、保藏、部分生猛活鲜原料的加工及活养、调味品原料、常用干活原料涨发、花色菜的配制及菜肴的命名以及综合烹调方法等。

本课程共31讲，学时为7小时，课程的资源均为视频形式。

全部学习完31讲视频后，您可以获得一张证书，以证明您完成了本课程的学习。

完成本课程所有的学习活动即代表通过本课程的考核。

徐宏卓